不透気性– tag –

「ふくれ」とは、食パンにできる穴あきや気泡が大きい状態のことです。通常は食パンの内部に均等に分布するはずの気泡が、何らかの原因で大きくなり、パンの表面に穴として現れます。この状態を「ふくれ」と呼び、食パンの品質を低下させ、口当たりや見た目を損ないます。